Bonjour les amis, bienvenue sur Pod’Vins, votre podcast 100% Vins, mais pas que, je suis Arnaud, j’espère que vous allez bien, et avant de commencer je vous rappelle que vous pouvez retrouver tous les podcasts et leurs transcriptions sur le site pod-vins.com. N’hésitez pas vous abonner également sur votre plateforme d’écoute préférée si vous appréciez ce programme pour être au courant de la sortie des nouveaux épisodes.

Aujourd’hui, nous allons en Allemagne, pas très loin de la France d’ailleurs, puisque je vais vous parler d’une région viticole qui s’appelle le Palatinat ou Pfalz en allemand. Et cette région viticole commence quasiment à la frontière franco-allemande, dans la continuité de l’Alsace. C’est une longue bande de 85 kilomètres, pas très large et orientée Sud-Nord ou Nord-Sud, comme vous voulez. Donc pour bien comprendre, en partant du Sud vers le Nord, vous avez l’Alsace, la frontière et le Palatinat, la deuxième plus grande région viticole d’Allemagne, derrière la Hesse-Rhénane, qui d’ailleurs se situe dans la continuité du Palatinat. Donc du Sud au Nord, Alsace, Palatinat, Hesse-Rhénane.

À l’origine, un palatinat (ou comté palatin) désignait un territoire dirigé par un comte palatin, c’est-à-dire un représentant direct de l’empereur qui le représentait et donc  disposant de pouvoirs judiciaires et administratifs étendus.

Il y en eut plusieurs dans l’Empire, par exemple le Palatinat de Saxe, le Palatinat de Bavière, le Palatinat de Lotharingie, ou bien sûr le Palatinat du Rhin. Mais la plupart ont fusionné, disparu ou été absorbés dans d’autres entités au fil du temps, ce qui n’est pas le cas pour le Palatinat du Rhin vous vous en doutez, qui a donc traversé les siècles.

Aujourd’hui, l’Allemagne est administravement découpée en Lander, il y en a 16 au total et celui qui nous intéresse aujourd’hui, c’est celui de Rhénanie-Palatinat qui se trouve, vous l’avez compris, à l’Ouest du pays. Avec 70% de la production de vins en Allemagne, il englobe 6 des 13 régions viticoles allemandes, notamment rappelez-vous la Moselle allemande dont nous avons parlé dans un précédent podcast, mais aussi évidemment le Palatinat.

Le Palatinat est donc une très grande région viticole, avec plus de 23000 hectares, qui s’étend entre le Rhin à l’Est et la chaîne des monts du Haardt, à l’Ouest. Et tout ça est très important. D’une part, parce que la plupart des zones viticoles allemandes bordent des cours d’eau, qui jouent un rôle de régulateurs thermiques, sauf ici dans le Palatinat oú le Rhin coule beaucoup plus loin. Mais en revanche, la région est abritée par le massif montagneux du Palatinat rhénan, les monts du Haardt et donc protégée des pluies venant de l’Ouest. Un peu comme en Alsace avec les Vosges, et d’ailleurs ces deux massifs ne constituent en réalité qu’un seul massif, d’un point de vue géomorphologique, dont le nom change à la frontière entre la France et l’Allemagne.

Cela fait que le Palatinat est la région à la fois la plus ensoleillée et la plus sèche d’Allemagne. Le climat est assez doux, avec une magnifique arrière-saison et une faible pluviométrie (environ 500mm par an), à tel point qu’elle peut même connaître des épisodes de sécheresse, ce qui peut paraître surprenant en Allemagne. Mais globalement, le climat reste très propice à la viticulture.

Le Palatinat se divise en deux zones, le Mittelhaardt, considérée comme la meilleure et au Sud, la Südliche Weinstrasse. Sur des sols très variés, composés de grès, de calcaire, de basalte et d’argile, on produit environ 60% de vins blancs et 40% de vins rouges. Le roi, c’est évidemment le Riesling, avec un quart de la surface viticole et après on retrouve le Muller-Thurgau, tous les cépages blancs alsaciens, Pinot blanc, Pinot Gris, Gewurztraminer mais aussi le chardonnay ou encore le sauvignon blanc.

Ce qui peut surprendre, c’est le pourcentage élevé de vins rouges. Le climat doux y est pour beaucoup. Ce qui fait que le deuxième cépage le plus planté est le Dornfelder, suivi du Portugieser et du Pinot Noir, qu’on appelle ici le Spätburgunder. Le Palatinat est ainsi la plus grande région de vins rouges d’Allemagne, qui sont d’ailleurs de très haut niveau.

Du fait du climat sec, les vins du Palatinat et notamment les Riesling sont plus opulents, plus concentrés, plus ronds que les vins des régions plus fraîches comme la Moselle par exemple et ce à quoi on peut s’attendre d’un vin allemand.

Il y a des milliers de producteurs dans le Palatinat avec des domaines importants ou historiques comme Von Bühl, Mosbacher, Müller Catoir, Bürklin Wolf, Bassermann-Jordan, Josef Biffar, Christmann, Kurt Darting, Koehler-Ruprecht, etc…

Pour découvrir cette superbe région, les occasions ne manquent pas. Vous pouvez parcourir la fameuse route des vins, qu’on appelle la Deutsche Weinstraße, et qui parcourt tout le vignoble du Palatinat. Elle fut créée en 1935 et ce fut la toute première en Allemagne.

Sinon, vous pouvez vous rendre au Wurstmarkt, le plus grand festival du vin en Allemagne, qui a lieu chaque année en septembre dans la ville de Bad Dürkheim.

Il est certain nous ne sommes pas très habitués à boire des vins allemands, peut-être en raison d’une réglementation et d’une classification un peu compliquées que je vous ai déjà expliquées dans le podcast sur les vins de Moselle. Ou peut-être est-ce simplement un manque de connaissances sur les régions viticoles allemandes et les possibilités qu’elles offrent de boire de très grands vins, qu’ils soient blancs ou rouges. Je vous encourage à être curieux et vous souhaite donc de belles découvertes, avec modération bien sûr.

L’article Le Palatinat, l’autre côté de la frontière est apparu en premier sur Pod'Vins.

Bonjour à tous et à toutes, bienvenue sur Pod’Vins, votre podcast 100% Vins, mais pas que, je suis Arnaud, je suis trés heureux de vous retrouver pour un nouvel épisode et j’en profite de vous dire que si vous appréciez mes podcasts, n’hésitez pas à en parler, à en faire profiter vos amis et vos connaissances, à vous abonner sur votre plateforme préférée et à faire en sorte que nous soyons de plus en plus nombreux.

Aujourd’hui, après avoir parler du Champagne, du Cava, du Prosecco et même des sparkling wines anglais, nous allons voir ce qui se cache derrière un autre vin effervescent, que l’on trouve surtout Outre-Rhin et en Autriche et qui s’appelle le Sekt.

Parce que nos amis allemands, sachez-le sont de grands consommateurs de vins effervescents et même les plus grands consommateurs au monde. Et vous ne le savez peut-être pas mais ils sont aussi parmi les plus grands producteurs au monde de cette catégorie de vins.

Le problème su Sekt, c’est que ça regroupe pas mal de choses. Et pour cause, il n’y a pas vraiment de réglementation qui encadre sa production contrairement à ce que nous connaissons pour le Champagne par exemple. Les Champenois ont eu la bonne idée et la clairvoyance de protéger leur région et leur vin ce que n’ont pas fait les Allemands.

Le terme Sekt englobe donc une grande diversité de vins, de niveau très divers et qui peuvent être élaborés aux quatre coins de la planète. Toutefois, nous, on va surtout s’intéresser à ce qu’il se fait en Allemagne et en Autriche.

Car le Sekt est bien né en Allemagne. En 1826, un certain Kessler crée la 1ère manufacture de Sekt près de Stuttgart après avoir travaillé de longues années chez Veuve Cliquot. Au départ, on appelle ça du Champagne et le terme Sekt n’apparait qu’au cours du 19ème siècle et finira par s’imposer avec l’interdiction d’utiliser le mot Champagne notamment en 1919 et la signature du traité de Versailles.

Le terme Sekt proviendrait de l’évolution du mot anglais Sack qui, du XVIe siècle au XIXe siècle, désignait les vins mutés espagnols, comme le Jérèz ou le Sherry. Alors comment est-on passé du vin espagnol au mousseux allemand? Il se raconte qu’un dramaturge allemand, du nom de Ludwig Devrient, en 1825, demanda en entrant dans un restaurant, un verre de Sack. Le personnel ne comprit pas la demande du comédien et on lui servit un verre de vin blanc pétillant.

Vous l’avez compris, le Sekt est un vin avec des bulles. Il se distingue tout d’abord par ses méthodes de production. Je dis “ses” car on peut l’élaborer par trois méthodes.

La première, c’est la plus utilisée, c’est la méthode cuve close, que l’on appelle aussi Méthode Charmat et qui sert également à produire le Prosecco comme nous l’avions vu dans le podcast dédié au Prosecco. Le vin subit une première fermentation tout à fait classique et à l’issue de cette fermentation, le vin subit une deuxième fermentation. Alors que cette deuxième fermentation a lieu en bouteille avec la méthode champenoise, avec la méthode Charmat, elle a lieu dans de grandes cuves étanches à la pression que l’on appelle des autoclaves. Une fois le vin tranquille dans ces autoclaves, on lui ajoute de la levure et du sucre. Une seconde fermentation démarre, mais le CO2 produit est piégé dans les cuves. Et c’est ainsi que le vin tranquille se retrouve avec des bulles.

Et cette méthode Charmat a plusieurs avantages :

• Elle permet de préserver les arômes frais et fruités du cépage;
• Elle est plus rapide et moins coûteuse que la méthode traditionnelle, avec une fermentation en cuve beaucoup moins longtemps, ce qui réduit considérablement les coûts de production.

Mais, les Sekts peuvent également être produits avec la méthode champenoise, avec une seconde fermentation en bouteille. Ils sont alors en principe plus raffinés, avec une bulle plus fine et plus discrète. Et en général, c’est une vraie valeur ajoutée donc c’est indiqué sur la bouteille.

Enfin, il est possible d’utiliser la Méthode de transfert. Il s’agit d’une seconde fermentation en bouteilles, puis du transfert du vin dans des réservoirs sous pression où les résidus de levure et les solides sont éliminés par filtration avant le dosage et la remise en bouteille, plutôt que par remuage et dégorgement comme dans la méthode traditionnelle.

Il y a donc différentes façons de faire du Sekt et il existe aussi différents types de Sekt. Pour ce qui est de l’Allemagne :

• Le Sekt classique, de base disons, élaboré selon la méthode Charmat et avec des raisins pouvant provenir de toute l’Europe.
• Le Deutscher Sekt, fabriqué uniquement à partir de raisins cultivés en Allemagne. En général, ce sont le Riesling bien sûr, le Müller-Thurgau, du Chardonnay, du Pinot Gris, du Pinot Blanc ou du Pinot Noir (qu’on appelle le Spätburgunder), le Sylvaner, le Gewurtztraminer, le Kerner, l’Elbling ou encore le Sauvignon Blanc. Mais il y en a beaucoup d’autres.
• Le Sekt b.A. (ce qui signifie Bestimmter Anbaugebiete), qui lui est un Sekt provenant d’une des 13 régions viticoles officielles d’Allemagne.
• Et le Winzersekt, qui représente un Sekt artisanal millésimé, mono-cépage, entièrement élaboré par le vigneron, avec une fermentation traditionnelle en bouteille.

L’ Association VDP, dont on a fait connaissance dans le podcast sur les vins de Moselle a aussi sa propre pyramide avec trois niveaux : le Ortssekt et le Gutssekt et le Lagensekt.

Et il est intéressant de noter qu’en France, on est surtout habitué à boire des vins effervescents à base de Chardonnay, Pinot Noir ou Pinot Meunier mais que l’Allemagne, elle, s’est spécialisée dans une production à partir de son cépage emblématique qu’est le Riesling.

Du côté des Autrichiens, ils ont mis en place à partir du millésime 2015, une pyramide de qualité à trois niveaux qui a été modifiée à partir du millésime 2022 avec le « Sekt Austria », « Sekt Austria Réserve » et « Sekt Austria Grande Réserve », essentiellement en fonction du lieu de production.

A tout cela, vous devez intégrer la mention de sucrosité apportée par le dosage final, comme dans tout bon vin effervescent. Ça c’est assez classique. Cela peut aller de demi-sec à doux (avec plus de 50g par litre), en passant par brut, sec, extra brut, extra sec, etc…Toujours est-il que le produit final doit avoir au moins dix pour cent d’alcool.

Selon sa sucrosité, on boit le Sekt différemment. En apéro bien sûr, sur des entrées de la mer, des salades, des plats de poisson, des desserts, bref, à l’instar du Champagne, les combinaisons sont nombreuses et je suis sûr que vous aurez plein d’idées.

On estime à plus de 2 000 le nombre de producteurs de Sekt en Allemagne, la plupart étant de petits producteurs, quasiment tout autant en Autriche, avec trois maisons allemandes de renommée mondiale qui sont Rotkäppchen-Mumm, Henkell & Söhnlein et Schloss Wachenheim.

Le Sekt peut varier des versions bon marché, issues de production industrielle de masse et sans trop d’intérêt, aux cuvées artisanales de grande qualité. Il n’est donc pas forcément facile de s’y retrouver mais il y a quand même quelques indices qui doivent vous aiguiller : un Sekt de qualité porte le nom d’une région spécifique et est élaboré selon la méthode traditionnelle (souvent appelée « Klassische Flaschengärung »).

Et le Sekt, quand il est de qualité est un produit intéressant car il est bien moins cher que le Champagne et offre une alternative originale, qui peut être à base de Riesling comme on l’a dit. Passée donc la réputation peu flatteuse du Sekt, il y a vraiment moyen de faire plaisir à vos papilles aiguisées, avec modération évidemment.

L’article Let’s talk about Sekt, baby ! est apparu en premier sur Pod'Vins.

Bonjour à toutes et à tous, bienvenue sur Pod’Vins, votre podcast 100% Vins, mais pas que, je suis Arnaud, j’espère que vous êtes prêts pour une nouvelle aventure car parler des vins allemands et ses multiples systèmes de classification est toujours un moment particulier. Je ne reviendrai pas là-dessus dans ce podcast et si ce n’est pas clair pour vous, je vous invite à écouter ou réécouter l’épisode sur les vins de Mosel.

Aujourd’hui nous allons donc nous consacrer uniquement sur ce qui fait la particularité d’un des plus célèbres des 13 vignobles germaniques, le Rheingau.

Nous sommes au Sud-Ouest de Francfort, dans le land de Hesse. Les vignes se situent sur les coteaux de la rive droite du Rhin, Rheingau signifie territoire du Rhin, mais aussi sur la rive Nord de l’un de ses affluents, le Main. Elles se concentrent plus précisement sur la partie Ouest du vignoble autour des villages de Rüdesheim et Geisenheim jusqu’au village de Hochheim qui borde le Main, à l’Est.

L’histoire de la viticulture le long du Rhin remonte à l’époque romaine et il se dit que c’est ce sacré Charlemagne, décidemment il est impliqué dans de nombreuses histoires viticoles, qui donna de l’élan à la viticulture du Rheingau. Il aurait regardé au-delà du Rhin depuis son palais impérial d’Ingelheim, et remarqué que la neige sur le Johannisberg, une zone du Rheingau, fondait plus vite qu’ailleurs. Il aurait donc ordonné d’y planter des vignes.

Ensuite, comme dans beaucoup de vignobles importants en Europe, les bénédictins et les cisterciens firent le reste. En l’occurrence les moines bénédictins du monastère de Johannisberg et les cisterciens de l’abbaye d’Eberbach.

Mais la beauté et la qualité du vignoble du Rheingau, ce n’est pas qu’une affaire d’Hommes avec un grand H. La nature eut également son mot à dire. Sur le territoire de Rheingau, situé à hauteur de Mayence, il semblerait que le Rhin, qui a une trajectoire plutôt rectiligne vers le Nord-Ouest du pays ait décidé, dans sa grande bonté, ou plutôt parce que le Mont Taunus se dresse sur son passage, de faire un coude à 90 degrés sur 32 kilomètres pour offrir au Riesling une exposition parfaite plein Sud.

Car oui, le Rheingau est bien le royaume du Riesling qui occupe plus de 80% du territoire et on y fait parmi les plus beaux Rieslings du pays, tout simplement parce qu’il trouve ici des conditions de croissance et de maturation parfaites.

Tout d’abord le climat. Il est plutôt clément, sec et ensoleillé, d’autant que le Mont Taunus, sur les versants duquel sont cultivées les raisins, protège le vignoble des vents froids et des pluies violentes venus du Nord. Ensuite, l’exposition Sud et la forte pente des coteaux escarpés du Rheingau, auquel s’ajoute le rôle réchauffant du fleuve, permettent une maturation lente des baies.

D’ailleurs sachez que le Rhin est plus large que la Moselle dont on a déjà parlé et peut de fait absorber plus de chaleur qu’il pourra ensuite restituer au vignoble avec également une plus grande capacité de réflexion des rayons du soleil. Les vins y sont donc généralement plus costauds, avec plus de matière et plus d’alcool.

Le fleuve favorise également la formation de brumes qui s’élèvent en automne, des brumes propices au développement de la pourriture noble, permettant comme vous le savez d’élaborer des vins liquoreux. Pourtant, 80% des vins du Rheingau sont secs, blancs et issus du Riesling comme on l’a dit. Ce sont des vins vifs, minéraux, d’un belle fraîcheur et une belle acidité et qui expriment des arômes de fruits exotiques et d’agrumes majoritairement, en fonction des différents terroirs.

Car sur les 3200ha que compte le vignoble, les sols sont variés. On y trouve du quartzite caillouteux, des loess riches en calcaires, de l’argile ou à quelques endroits des sols sableux. Des sols plus ou moins profonds, moins profonds sur les pentes abruptes des versants et un peu plus sur les parcelles plus plates à mesure qu’on descend vers le fleuve.

Aux côtés des Rieslings, il existe également une petite production de vins rouges, dans la partie la plus occidentale du vignoble, près du village d’Assmannshausen, là où l’on trouve les pentes les plus raides, élaborés à base de Pinot Noir qu’on appelle ici le Spätburgunder.

Savez-vous également que la vendange tardive aurait été « inventée » ici, comme en témoigne une histoire légendaire qui se raconte localement ?

En effet, l’autorisation de vendanger donnée par le prince-évêque de Fulda, qui possédait le domaine du Johannisberg, était transmise par écrit dans cette région par un messager. En 1775, les moines bénédictins du monastère attendirent en vain l’autorisation qui n’arriva que 14 jours plus tard. On dit que le prince-évêque était à la chasse et donc injoignable mais aussi que le messager aurait été retenu par des voleurs. Toujours est-il qu’en attendant, les moines virent le raisin se flétrir et une fois le messager arrivé, décidèrent malgré tout de vendanger et de faire le vin. Et le résultat, vous vous en doutez, dépassa leurs espérances.

Parmi les domaines de l’appellation, vous pouvez faire confiance à deux des propriétés les plus emblématiques de la région, le Kloster Eberbach et le Schloss Johannisberg mais vous avez aussi Robert Weil, August et Johannes Eser, August Kesseler, Reiner Flick, Franz Künstler, Georg Breuer et bien d’autres.

Voilà, le Rheingau est une région prestigieuse qui produit des Rieslings parmi les meilleurs d’Allemagne, autant vous dire du monde. Le Rhin y est pour beaucoup et la rencontre entre le fleuve et son cépage paraît presque être une évidence. Bien sûr, les Hommes ont fait le reste.

Si je vous ai convaincu, ce sont des vins que l’on arrive à trouver, notamment sur internet, avec une fourchette de prix oscillant entre 15/20 et 40 euros. Attention toutefois à bien savoir ce que vous achetez notamment au regard du niveau de sucres résiduels mais si vous avez écouté le podcast sur les vins de Mosel, vous êtes désormais des experts. Donc très bonne dégustation à tous, avec modération bien sûr.

L’article Le Rheingau, vignoble d’exception est apparu en premier sur Pod'Vins.

Bonjour les amis, bienvenue sur Pod’Vins, votre podcast 100% Vins, mais pas que, je suis Arnaud, j’espère que vous allez bien, et avant de commencer je vous rappelle que vous pouvez retrouver tous les podcasts et leurs transcriptions sur le site pod-vins.com. Vous êtes de plus en plus nombreux à écouter le podcast, donc je vous remercie et je vais essayer de vous proposer toujours plus de contenu, espérons-le, intéressant.

Aujourd’hui, de quoi allons-nous parler? Et bien nous allons nous rendre dans un nouveau pays, un pays dont nous n’avons jamais parlé et qui est pourtant un formidable pays de vins et de gastronomie. Ce pays, c’est l’Allemagne.

Vous savez peut-être que l’Allemagne est administravement découpée en Lander, il y en a 16 au total et celui qui nous intéresse aujourd’hui, c’est celui de Rhénanie-Palatinat qui se trouve à l’Ouest du pays.

Pourquoi nous intéresse-t-il? Et bien parce qu’il abrite l’une des 13 régions viticoles allemandes qui est surtout l’une des plus anciennes et plus célèbres du pays. Et ce vignoble, c’est la Moselle allemande.

Alors pourquoi je précise Moselle allemande? Et bien parce que la Moselle a ceci de particulier qu’elle est un vignoble dans 3 pays limitrophes, à la fois en Allemagne, en France et au Luxembourg.

En Allemagne, la vallée de la Moselle, c’est une bande de 100 kilomètres environ qui va de Trêves, au niveau de la frontière avec le Luxembourg, au Nord de Metz, jusqu’à Coblence. Comme je l’ai dit, ce territoire appartient à la Rhénanie-Palatinat mais pour être précis, il y a aussi une petite partie qui appartient au Land de la Sarre.

Le vignoble, on l’appelait avant Moselle-Saar-Ruwer, du nom du fleuve et de 2 de ses principaux affluents. Mais il fut décider de le renommer, “Moselle” étant considéré plus convivial, plus facile à retenir, bref, plus apte à s’imposer sur le marché international.

Le vignoble de la vallée de la Moselle est lui-même divisé en 6 zones. Des zones qui certes ont des caractéristiques communes mais qui proposent des terroirs variés, notamment au niveau des sols, dont les différentes expressions vont se retrouver dans les vins.

Et c’est le milieu de ce vignoble, celui que l’on appelle la moyenne Moselle, autour de Wehlen, Bernkastel et Piesport, qui est le plus connu et qui produit parmi les meilleurs vins de la région et d’Allemagne. C’est véritablement le cœur de la vallée, célèbre notamment pour les méandres qu’y fait le fleuve, les fameuses dix boucles. Si vous regardez une carte, vous le verez parfaitement, ce qui fait qu’alors qu’à vol d’oiseau, la distance entre Trêves et Coblence est de 95 kilomètres environ, le fleuve serpente la vallée sur plus de 235 kilomètres.

Vous l’aurez compris, ce vignoble est indissociable du fleuve, d’une part parce qu’il en porte le nom et qu’il en suit géographiquement le cours jusqu’à sa confluence avec le Rhin, mais d’autre part parce qu’il n’y aurait pas de viticulture de qualité ici s’il n’y avait pas de fleuve.

Pourquoi?

Et bien c’est très simple. Le climat est continental et il y fait frais voire froid. Les vignes sont donc cultivées sur les coteaux pentus des collines qui bordent l’eau et ces coteaux sont parmi les plus escarpés au monde. Le décor est magnifique, vraiment impressionnant car la pente peut aller jusqu’à 65-68% dans certains secteurs comme celui de Calmont, un des vignobles les plus pentus au monde. D’ailleurs, la Moselle est la plus grande région viticole de pente raide, c’est-à-dire supérieure à 30%, au monde. C’est vous dire.

Evidemment, vous imaginez les difficultés pour produire du vin dans ces conditions. La mécanisation est impossible et il a fallu, comme dans d’autres vignobles de ce type, s’adapter en construisant par exemple des terrasses ou en ayant recours à des monorails ou des treuils.

Les vignes sont donc plantées sur de fortes pentes, avec une exposition Sud, pour capter au maximum les rayons du soleil et bénéficier également de la réverbération et la réflexion de l’eau.

Mais un autre facteur permet aux raisins de pouvoir mûrir correctement. Ce sont les sols, des sols profonds constitués de schiste dévonien bleuté, des sols d’ardoise bleue si vous préférez, qui datent d’environ 400 millions d’années. Ces sols sont capables d’absorber la chaleur le jour et la restituer aux vignes la nuit. Ils sont vraiment une des signatures de ce vignoble comme pourrait être la llicorella dans le Priorat.

Dans ces conditions, 90% des vins produits en Moselle sont des blancs, élaborés à partir d’un cépage superstar qui couvre 60% des surfaces, évidemment le Riesling.

Il y a toutefois toute une palette de cépages qui sont aussi cultivés comme le Müller-Thurgau, l’Elbling, le Pinot blanc, le Pinot gris, le Chardonnay ou encore le Sauvignon pour les blancs et le Pinot Noir ou le Dornfelder pour les rouges.

Mais le roi incontesté, c’est bien le Riesling. Ils donnent des vins blancs minéraux, du fait de cette ardoise bleue, délicatement fruités et bien souvent avec une teneur en alcool relativement faible. Et Il est vinifié dans une large gamme de vins, qui va du très sec au très doux.

Et ça me permet d’introduire la classification des vins en Allemagne parce qu’elle est un petit peu particulière. Et quand je dis un peu particulière, c’est un euphémisme, parce qu’une tablette de Doliprane est tout juste suffisante pour la comprendre.

On va quand même essayer d’y voir clair.

Sachez que cette classification a été votée en 2021, censée apporter plus de clarté, ça, ça reste à prouver, avec une mise en place définitive à partir du millésime 2026. Et cette hiérarchie est basée sur le postulat suivant : « plus l’indication géographique est petite, plus la qualité est élevée ».

Bon, jusque là, tout va bien.

A la base, vous avez en Allemagne 4 catégories de vins :

• Les vins sans indication géographique, ceux qu’on appelle les Deutscher Wein, qu’on appelait avant les Tafelwein, les vins de table;
• Ensuite, les vins de pays, les Landwein, l’équivalent français des IGP dont les raisins proviennent à 85% d’une des 26 IGPs délimitées;
• Puis viennent les Qualitätswein, dénomination qui signifie “vin de qualité” et qui se rapproche d’une notion d’AOC puisque le vin provient obligatoirement de l’une des 13 régions régions viticoles allemandes (que l’on appelle Anbaugebiete);
• Et enfin les Prädikatswein, qui jusqu’en 2007 étaient appelés Qualitätswein mit Prädikat), ce qui signifie littéralement “vin avec des qualités spéciales”.

Donc pour résumer, 4 catégories : des vins sans indication géographique, des IGP et des AOC, des Qualitätswein, dont certains sont meilleurs et que l’on appelle des Prädikatswein.

Cette dernière catégorie, les Prädikatswein, est celle qui nous intéresse puisque c’est elle qui théoriquement regroupe les meilleurs vins allemands. Et il est important de savoir qu’elle se divise elle-même en 6 catégories mais en fonction de la maturité des raisins au moment de la vendange, c’est-à-dire du taux de sucre au moment de la récolte. C’est donc un indicateur de maturité et non de sucre résiduel que vous trouvez dans la bouteille après fermentation. C’est très important de comprendre ça.

Ces 6 catégories sont les suivantes : Kabinett, Spätlese (issu de raisin de vendanges légèrement tardives), Auslese (obtenus par tries successives des grappes les plus mûres, botrytisées ou non), Beerenauslese (issus de raisins surmûris), Trockenbeerenauslese (issus de raisins extrêmement botrytisés, ramassés grain par grain), et enfin les Eiswein, les vins de glace, dont nous avons déjà parlés.

Donc je répète, 4 catégories et dans celle des Prädikatswein, 6 sous-catégories en fonction du niveau de maturité des raisins au moment de la récolte.

Vous commencez à vous dire que tout cela est bien compliqué et vous n’avez pas tort. Alors comment s’y retrouver, notamment pour savoir si on est en train d’acheter un vin sec, un vin demi-sec ou un vin sucré? Parce que le niveau de sucre lors de la récolte n’a rien à voir avec le taux de sucre résiduel qu’il y a dans le vin. Cela dépend de la consommation du sucre par les levures lors du processus de fermentation et qui aboutit à la production d’alcool.

Et bien, les mentions sur la bouteille doivent vous aiguiller, encore faut il les connaître.

Pour les Prädikatswein, le niveau de Prädikat est une bonne information. Les Kabinett, Spätlese et Auslese, les trois premiers niveaux, peuvent être secs ou sucrés. Les trois autres sont forcément sucrés.

D’autre part, la mention Trocken indique que le vin est sec (du moins avec un taux de sucre inférieur à 9 grammes par litre) alors que Halbtrocken ou Feinherb indique un vin sucré.

Enfin, le degré d’alcool est également un bon indice. Un Kabinett qui titre 8 ou 9 degrés contient à coup sûr du sucre résiduel alors qu’à plus de 12 degrés, il est probable qu’il soit sec.

Je vous ai dit que c’était complexe, je ne vous ai pas menti. Car ce n’est pas tout, ce serait trop simple pour nos amis allemands.

Ils ont donc pondu en 2021 cette fameuse réforme pour se conformer avec les directives européennes. Et là, Messsieurs, dames, accrochez votre ceinture. Ils ne nous ont pas sorti un système pyramidal de hiérarchisation des vins, ni deux mais trois systèmes pyramidaux.

La première pyramide repose sur le système existant. Vous avez de la chance, vous le connaissez désormais. A la base, on retrouve les Deutscher Wein, puis les Landwein et enfin un 3ème niveau regoupant les Qualitätswein et les Prädikatswein.

Vient ensuite la 2ème pyramide qui hiérachise le 3ème niveau précédant, celui des Qualitätswein et des Prädikatswein. Cette pyramide contient 4 niveaux. Le premier est la Région viticole, comme Mosel par exemple. Le deuxième niveau représente une zone particulière à l’interieur de cette région. Par exemple, Bernskatel dans la vallée de la Moselle. Le troisième niveau est le village et le dernier niveau est, disons, la micro-zone. Nous avons donc là une classification de tous les Qualitätswein.

Mais ce n’est pas fini, le dernier niveau précédent, la micro-zone, fait l’objet d’une autre hiérarchie et d’une autre pyramide. Son premier niveau est la parcelle, qui peut être classée en 1er cru, ce qu’on appelle Erstes Gewachs, ou en Grand Cru, le niveau ultime, qu’on appelle Grosses Gewachs.

Les Erstes Gewachs et les Grosses Gewachs sont obligatoirement des vins secs.

Coexistent donc deux hiérarchisations des vins, celle par notion de terroir que je viens de vous expliquer et celle par niveau de maturité à laquelle restent attachés les consommateurs allemands.

Cette hiérarchisation géographique des vins apparues en 2021 n’est pourtant pas une nouveauté. En 2012, un groupe de vignerons indépendants mit en place une classification similaire, toujours en vigueur aujourd’hui et c’est pourquoi je vous en parle.
Cette classification porte le nom de Verband Deutscher Prädikatsweingüter (que l’on nomme par VDP). C’est une association qui regroupe environ 200 vignerons, qui a mis en place un système d’identification de qualité des vins secs basé sur 4 niveaux :

–Gutswein correspond à une appellation générique;

–Ortswein à une appellation village;

–Erste Lage à un 1er cru;

–Grosse Lage, qui prend le nom de Grosses Gewächs pour les vins secs, à un Grand Cru.

Elle est également importante car vous pouvez la rencontrer lors de vos achats et vous devez la connaître même si je vous l’accorde, cela rajoute un peu de confusion. Les bouteilles VDP sont facilement reconnaissables car elles ont des capsules de couleurs différentes avec un sigle apposé dessus qui représente un aigle.

Pour ne rien arranger, il y a environ 2850 caves en Moselle, c’est beaucoup pour un vignoble de 9000 hectares, qui est donc, de fait, très morcelé. C’est un petit souvenir de Napoléon qui ordonna en 1807 le partage des biens, selon lequel en cas d’héritage, les biens devaient être répartis également entre tous les descendants. Cela a eu pour résultat que les parcelles sont devenues de plus en plus petites au fil du temps.

Vous avez toutefois des noms prestigieux en Moselle comme Dr. Loosen, Egon Müller, le domaine Joh. Jos Prüm, Markus Molitor, Willi Schaefer par exemple, mais également tout un tas de très bons viticulteurs qui font des choses vraiment bien, pour des prix qui restent relativement corrects.
Environ 70 à 75% des vins de Moselle sont vendus en Allemagne, mais pour autant, vous pouvez relativement facilement les trouver, notamment sur internet.

Voilà, nous en avons fini avec les vins allemands de Moselle et cette introduction à leur système de classification qu’il vous faut absolument connaître pour faire vos achats en toute connaissance de cause. J’avoue, il vous faudra peut-être réécouter ce podcast ou lire la calmement la transcription. Sinon, que peut-il vous arriver? Et bien acheter un vin sucré au lieu d’un vin sec et c’est pourquoi vous devez être attentif à cette notion de Trocken qui est la plupart du temps indiquée et qui vous dit qu’il s’agit d’un vin sec ou quasi-sec, en tous cas avec moins de 9 grammes de sucres résiduels par litre. Même si tout cela est un peu compliqué, les vins de Moselle sont vraiment des vins à essayer, c’est vrai que ça nous fait un petit peu peur, mais il y a de formidables vins qui raviront à coup sûr vos papilles, avec modération bien sûr.

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