C'est sous un climat aride que l'appellation Jumilla, zone de transition entre la mer Méditerranée et les vastes plaines de la Mancha, propose des vins de caractère à base de Monastrell.
Le Fondillón est un vin assez peu connu et pourtant un vin légendaire puisque Louis XIV en aurait même réclamé sur son lit de mort. Produit prés d'Alicante et dans des conditions trés particulières, c'est un vin qu'il faut connaître si on apprécie les vins espagnols.
La Mancha n'est pas célèbre que pour ses moulins qui virent passer Don Quichotte mais également pour ses vins, élaborés essentiellement à base de Tempranillo ou d'Airen, qui en font la plus grande région viticole du monde.
Toro est une Denominación de Origen voisine de Ribera del Duero et est aujourd'hui une star montante de la viticulture espagnole, tant son potentiel est important. La Tinta de Toro produit ici des vins charpentés dotés d'un bon potentiel de garde.
Le txacoli est un vin intimement lié au peuple basque, qui se boit dans les bars accompagnés de pintxos mais que l'on trouve de plus en plus sur les tables des restaurants gastronomiques.
Les Rias Baixas sont le trésor viticole de cette merveilleuse région galicienne, l'Espagne verte, où triomphe l'Albariño, un cépage à la base de vins atlantiques, frais er aromatiques.
De l'autre côté des Pyrénées, le Cava, vin effervescent espagnol, rivalise avec les meilleurs champagnes. Produit principalement en Catalogne selon la méthode traditionnelle, il séduit par sa fraîcheur et ses bulles fines.